Помните!

 https://www.facebook.com/tinybuddha/photos/a.10151314980076604/10158518456031604/

Почему кристаллизуется мёд?

 

Вы были рады купить свежую банку меда в супермаркете или на рынке. Вы тратите время на то, чтобы упаковать его, бережно поместить в машину и забрать домой, как деликатный, ценный продукт, каким он и является.

Наконец, вы возвращаетесь домой и пробуете свежий рогалик. Ничто не сравнится с этим вкусом. Одной порции недостаточно, поэтому вы храните остальное в шкафу в надежде использовать его снова.

 

 

Проходит несколько недель, и вы возвращаетесь на кухню, взволнованные возможностью налить немного своего вкусного сиропа на очередное блюдо для завтрака.

Вы открываете шкаф и обнаруживаете, что ваш когда-то густой и золотой мед теперь стал белым и зернистым. Внезапно кажется, что мир потускнел...

 

. 

Все любят мёд, но никто не любит, когда он застыл. Что-то с этим не так…

 У нас хорошие новости. В то время как кристаллизованный мед может быть обломом, это не конец всей вашей баночке сладкой жидкости.

Кристаллизация меда совершенно нормально, и это не постоянный процесс.

 

Все знают: «Знание — сила». И что? Какое это имеет отношение к меду? Что ж, как только вы поймете процесс кристаллизации меда, у вас будет ключ, чтобы контролировать его, примириться с ним и использовать его в своих интересах.

И нет необходимости рыться в поисках ответов, потому что здесь собраны все ответы в одном месте:

Все ли мёды кристаллизуются?

. Это может показаться забавным, но вы должны гордиться, если у вас есть баночка кристаллизованного меда. Почему? Потому что застывает только натуральный мёд. Нет лучшего способа узнать, купили ли вы бутылку цветного кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, а не реальный продукт.

Шокирует, но факт; многие сорта меда, которые вы видите на полках, в большей степени обработаны, чем-то еще, и только около трети от общего объема может быть настоящим, сырым медом.

Что заставляет мед кристаллизоваться?

Так почему же он кристаллизуется? Кристаллизация или грануляция натурального меда — это физическое изменение, происходящее в сахарной смеси.

Представим себе стакан воды. Здесь вода — это то, что мы называем «растворителем», потому что она позволяет веществам растворяться в ней. Более конкретно она известна как универсальный растворитель, потому что в ней растворяется гораздо больше веществ, чем в любой другой жидкости.

«Растворенное» — это то, что мы считаем веществом, растворяющимся в воде. Сахар является распространенным растворенным веществом. Если вы продолжите добавлять ложку сахара в стакан воды, со временем вы заметите изменения.

Сначала, по мере того как вы продолжаете помешивать, сахар будет растворяться в воде относительно быстро. Тем не менее, со временем, с добавлением все большего количества частиц сахара, процесс растворения будет замедляться.

Добавьте немного больше сахара, и вы заметите, что в какой-то момент сахар больше не растворяется в воде или растворяется слишком долго. Это когда мы говорим, что раствор сахара насыщен. В настоящее время он достиг своего предела для роспуска.

Сначала, по мере того как вы продолжаете помешивать, сахар будет растворяться в воде относительно быстро. Тем не менее, со временем, с добавлением все большего количества частиц сахара, процесс растворения будет замедляться.

Добавьте немного больше сахара, и вы заметите, что в какой-то момент сахар больше не растворяется в воде или растворяется слишком долго. Это когда мы говорим, что раствор сахара насыщен. В настоящее время он достиг своего предела растворения

Мед очень похож на этот пример. Естественно, мед содержит глюкозу и фруктозу — два типа простых сахаров. Раствор настолько концентрирован этими сахарами, что создает густую консистенцию, которую мы ассоциируем с этим сиропом.

Проблема в том, что это вызывает дисбаланс в смеси, который необходимо исправить. Но мы не те, кто может это исправить. Мед сам о себе позаботится.

Интересно, что глюкоза не так растворима, как ее партнер фруктоза. Поэтому они заключают договор.

Со временем частицы глюкозы, растворенные в медовом растворе, будут медленно затвердевать, уменьшая концентрацию растворенного вещества в базовом растворителе. Затвердевшие частицы меда — это то, что мы замечаем на поверхности жидкости, и это то, что мы называем кристаллами меда.

Весь ли сырой мед кристаллизуется?

Итак, мы знаем, как и почему затвердевает сырой мед, но означает ли это, что все виды натурального меда будут образовывать гранулы?

 

Короткий ответ — «да». Однако не все они будут кристаллизоваться с одинаковой скоростью. Некоторым может потребоваться всего несколько недель, другим — пара месяцев, а третьим — до года и более.

На скорость грануляции меда влияет множество факторов. Одним из самых очевидных является его состав. Когда пчелы делают мед, пыльца часто попадает в смесь, и без ног она мало что может сделать, чтобы спасти себя.

Пыльца является источником многих антиоксидантных свойств, которые мы получаем от меда, но она также способствует нежелательному процессу затвердевания.

Он работает, обеспечивая основу для физического перехода частиц глюкозы из жидкого состояния в твердое. То же самое касается пчелиного воска, который также может оставаться в сотах после того, как пчелы творят свое волшебство.

Конечно, когда дело доходит до этого фактора, скорость можно легко уменьшить, фильтруя мед, чтобы удалить эти натуральные компоненты. Вот почему вы вряд ли найдете обработанные сорта, образующие кристаллы.

В эти виды также добавляют консерванты, чтобы продлить срок их хранения и еще больше замедлить затвердевание.

Концентрация глюкозы по сравнению с фруктозой также влияет на скорость кристаллизации меда. Те, у кого более высокая концентрация глюкозы, например, клеверный мед, затвердеют намного быстрее, чем те, у которых более низкие концентрации, такие как акациевый. Помните, что разница в количестве сахара связана с двумя типами, присутствующими во всех натуральных пчелиных медах.

Как предотвратить кристаллизацию меда?

Опять же, все зависит от некоторых ключевых факторов. Фильтрацию и обработку мы уже упомянули, а что еще можно настроить?

Температура

Возможно, вы уже поняли это. Температура окружающей среды влияет на скорость кристаллизации меда. Как правило, температура ниже 10°C лучше всего подходит для замедления скорости кристаллизации, сохраняя при этом натуральный состав меда и его питательные свойства.

Температура от 21°C до 27°C также может сдерживать процесс, но весьма вероятно, что соединения в растворе денатурируют или разрушаются. Если это произойдет, медовая смесь станет просто сахарным раствором, практически не имеющим никакой ценности для здоровья. И в чем тогда смысл?

В идеале, лучшее место для хранения меда — это помещение с комнатной температурой или около того

Контейнеры для хранения

Влажность играет невидимую, но огромную роль в скорости кристаллизации. Чем более влажно, тем больше вероятность того, что ваш мед начнет затвердевать. Хотя это не похоже на то, что мы можем контролировать — потому что, естественно, мы не можем реально изменить содержание влаги в воздухе — это можно сделать в небольших масштабах.

Мед лучше всего хранить в чистой, сухой, влагостойкой таре. Я рекомендую стеклянные банки вместо пластиковых для свежести, а также потому, что стеклянные контейнеры лучше закрываются воздухонепроницаемо. Это помогает гарантировать, что после использования в банку не попадет влажный воздух.

Если вы собираетесь хранить его должным образом, это также означает, что вы должны не забывать правильно закрывать его после каждого использования. На свежесть также влияет чистота и сухость контейнера для хранения. Нет никакого смысла в мёде без кристаллов, если он заплесневелый!

Плох ли кристаллизовавшийся мед?

Кристаллизация является естественным процессом для сырого меда. Помните, что в застывшем меде нет ничего плохого, он просто пытается создать внутренний баланс в своих молекулах.

Итак, после сказанного вам может быть интересно, что вы можете сделать с кристаллизованным медом. Ну, это ничем не отличается от обычного, полностью разжиженного меда. Некоторым нравится добавлять его в тосты и вафли из-за дополнительной хрусткости, которую он придает еде. Поверьте, что вкус зерен ничем не отличается от остальной жидкости, хотя они могут быть светлее (или белее), чем сироп.

Помимо своей хрустящей текстуры, он также хорош в качестве спреда из-за медленного капания по сравнению с более жидким медом. Может быть, вы могли бы даже попробовать его в качестве леденца.

 

. Вы получите ту же питательную ценность, что и сироп, только в другой форме.

Можно ли исправить кристаллизованный мед?

Нагревание меда от 60°C до 71°C легко приведет к тому, что кристаллы меда превратятся в жидкий мед. Нагревать следует до тех пор, пока все гранулы не растворятся.

Любые мелкие пузырьки воздуха также следует удалять во время нагревания, поскольку они способствуют быстрой кристаллизации.

Это довольно простой процесс и требует минимальных усилий на кухне. Так что для тех из вас, кто не ценит песчинки между зубами - не волнуйтесь; это не длится вечно.

Как исправить кристаллизованный мед в пластике?

Помните, что слишком высокие температуры могут денатурировать соединения в вашем меде! Это не единственное, что может случиться.

Вы можете использовать водяную баню, чтобы избавиться от зерен меда в стеклянных банках, но это не очень надежно для нагревания, поэтому большинство людей используют пластиковые миски. К сожалению, если вы попытаетесь разогреть мед в пластиковом контейнере, то к тому времени, когда он достигнет минимально рекомендуемой температуры 60°C, материал обязательно расплавится. Кроме того, может быть сложно точно измерить, сколько тепла вы используете на горелке плиты.

Это явление относится не только к нагреву побочных продуктов пчеловодства. Как правило, пластмассы плохо выдерживают очень жаркие условия.

 

Вместо всех наукоемких методов попробуйте что-то простое, что вы можете легко контролировать. Мультиварка, рисоварка или даже обычный кухонный водонагреватель — все это можно использовать для контроля уровня тепла, используемого в водяной бане.

При температуре около 48°C пластмассовая посуда не сильно пострадает, поэтому старайтесь поддерживать температуру в этом диапазоне.

Но дело не только в том, чтобы поставить контейнер в горячую воду и выйти из комнаты. Вы должны быть осторожны с тем, как вы обращаетесь со своим медом.

Если вы помещаете контейнер в водяную баню, убедитесь, что вода не попадет в пластиковую миску или бутылку. Уровень воды должен составлять примерно половину контейнера, чтобы тепло дошло до содержимого меда.

Также следите за тем, чтобы бутылка не перевернулась и не пролила сироп в ванну. Нет никакого способа сохранить растворенный мед.

Вы также должны следить за процессом, потому что водяная баня со временем потеряет тепло. Тепловая энергия передается от объекта к объекту; это не то, чем вы можете завладеть.

Ваша задача — следить за этим и менять воду каждый раз, когда она становится холодной или комнатной температуры. Делайте это до тех пор, пока весь мед не раскристаллизуется. В качестве тестера вы можете попробовать взболтать смесь в контейнере. Если он не сдвинулся с места, то, вероятно, он еще не полностью сжижен.

 

Еда на вынос…

Возможно, это не наш любимый опыт, но закаленный мед, несомненно, останется. Тем не менее, у вас есть выбор. Вы можете терпеть сырой, питательный мед с его тенденцией к затвердеванию.

Вы также можете выбрать обработанный мед, сделанный в основном из вредных углеводов.

Как и во всем в жизни, вы не всегда можете все сделать правильно. Некоторые вещи вы должны принять в долгосрочной перспективе. По возможности старайтесь отдавать предпочтение натуральному и органическому меду, а не промышленному.

 

Кристаллы меда могут быть недостатком, но от них можно легко избавиться. И это, дорогие любители меда, должно иметь значение.

А мёд покупайте на рынке. У проверенного и надежного продавца. Лучше, конечно, если он еще и пасечник.